Insalata di riso pesce e verdure

I piatti unici sono sempre comodi, ma soprattutto in estate ci aiutano a non trascorrere troppo tempo in cucina. Se poi sono insalate di pasta, di cereali o di riso, sono perfette anche da portare nel cestino da picnic, in spiaggia o  in ufficio per la pausa pranzo. Quella di oggi è un’insalata di riso con pesce e verdure, fresca e leggera, perfetta per l’estate. Io ho scelto di utilizzare salmone, merluzzo, seppioline e mazzancolle, ma potete scegliere il pesce che più vi piace.

Insalata di riso pesce e verdure

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Tipo ricetta: Piatto unico
Per:  4 persone

Ingredienti

• 350 g di riso
• 100 g di salmone fresco
• 120 g di seppioline pulite
• 130 g di code di mazzancolle
• 2 piccole zucchine
• 100 g di piselli lessati
• 2 cucchiai di olive nere denocciolate
• 6-8 pomodori datterini gialli
• 2 pomodori maturi, ma ben sodi
• Sale
• Olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Peperoncino
• Un rametto di prezzemolo
• 3 fili di erba cipollina

Preparazione

1. Per prima cosa lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolate e fate raffreddare.
2. Lavate bene il pesce, tagliate il salmone e il merluzzo a cubetti, le seppioline a striscioline, eliminate il guscio alle code di mazzancolle, mettete tutto in un piatto.
3. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili.
4. Versate in una padella antiaderente, 2 cucchiai di olio, l’aglio e il peperoncino, fate scaldare ed unite le fette di zucchine, fatele cuocere finché non saranno bene dorate. Trasferite le zucchine su un piatto con carta assorbente e salate leggermente.
5. Quando avrete terminato di friggere le zucchine, unite nella stessa padella il salmone e il merluzzo, fare cuocere per  2 minuti. Unite le seppioline e le code di mazzancolle, proseguite la cottura ancora per 5 minuti. allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
6. Versate il riso ormai freddo in una ciotola, unite le zucchine, il pesce, i piselli, le olive i pomodori datterini tagliati in quattro parti e i pomodori rossi tagliati a cubetti, aggiungete olio e regolate di sale.
7. Infine unite prezzemolo e erba cipollina tritati, mescolate bene, fate riposare in frigo un’oretta prima di servire.

Per la preparazione di questa insalata di riso ho utilizzato Riso Flora Classico, perfetto per ogni ricetta, cuoce in soli 8 minuti.

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