Iniziate preparando l'infuso, portate ad ebollizione 160 ml di acqua, allontanate dal fuoco e unite il filtro e lasciate in infusione per 10 minuti. Eliminate il filtro e fate intiepidire.

Preriscaldate il forno a 170 gradi.

Imburrate uno stampo a ciambella da 24 cm.

Montate le uova con lo zucchero, unite il latte di cocco, l'infuso e il succo di ananas. 

Unite le farine e il lievito, amalgamate bene e versate nello stampo.

Infornate e fate cuocere per 35 minuti.

Sfornate, fate raffreddare leggermente ed eliminate dallo stampo. 

Fate freddare completamente su una griglia, cospargete con zucchero a velo e servite.