In una padella versate 2 cucchiai di olio, unite la cipolla tritata e lo speck tagliato a cubetti, fate soffriggere per 3-4 minuti.

Aggiungete i piselli, salate e fate insaporire per 5 minuti, allontanate dal fuoco e tenete da parte. 

Schiacciate le patate aggiungete il mix di pisellini e speck, il parmigiano e il pepe.  

Unite il sale, il tuorlo e amalgamate bene.

Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e acqua, tanta quanta ne occorre per ottenere una pastella molto fluida.

Versate l’olio nella padella per friggere e portate a temperatura.

Versate il pangrattato in una ciotola.

Prendete delle cucchiaiate di impasto e formate delle palline grandi come noci, pressatele bene tra le mani.

Passate le palline prima nella pastella, poi nel pangrattato.  

Proseguite finché non avrete finito tutto l'impasto.

Friggete le crocchette, girandole spesso, finchè non saranno dorate.

Toglietele dall’olio con un mestolo forato, fate scolare le crocchette su carta assorbente prima di servire.