Insalata di riso integrale nero con verdure e pollo
Insalata di riso nero, con petto di pollo e verdure grigliati.
Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo di riposo 2 ore
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 200 g riso integrale nero
- 300 g petto di pollo
- 300 g peperoni arrostiti
- 20 pomodorini ciliegino
- 2 zucchine
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva
- maggiorana
- erba cipollina
- erba aglina
- fiori di erba cipollina (facoltativi)
Preparazione
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Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 50 minuti, scolate e tenete da parte.
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Mentre il riso cuoce, lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliate a fettine sottili.
Lavate i pomodori ciliegino e tagliateli a metà .
Grigliate prima le zucchine, poi i pomodorini.
Grigliate anche il petto di pollo.
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Mettete le zucchine in una ciotola, unite i peperoni ridotti a striscioline sottili, i pomodori e le zucchine, aggiungete il petto di pollo sfilacciato con le mani e salate.
Unite anche il riso.
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Aggiungete le erbe aromatiche tritate, pepe appena macinato e olio, mescolate bene.
Fate riposare in frigo per circa un paio di ore prima di servire.
Prima di servire cospargete con fiori di erba cipollina (se li avete).
