Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda e fate riposare per 10 minuti.

Fate scaldare il latte, senza far bollire, unite la gelatina ben strizzata e mescolate per farla sciogliere bene. 

Mettete la panna sul fuoco, unite lo zucchero e la vaniglia, mescolate bene per far sciogliere lo zucchero.  Portate ad ebollizione, appena arriva a bollore allontanare dal fuoco ed unire il latte con la gelatina.

Versate la panna cotta in bicchierini e far raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigo per almeno 6 ore. 

Nel frattempo preparare la salsa alle pesche.

Sbucciate le pesche ed eliminate il nocciolo, tagliate a dadini.

Aggiungete lo zucchero e il succo di limone e fate cuocere per 10 minuti.

Frullate con un frullatore ad immersione e fate raffreddare.

Quando la panna cotta sarà addensata, versate la salsa alla pesca sulla panna cotta.

Sbucciate il dragon fruit e tagliatelo a dadini.

decorate la panna cotta con i dadini di dragon fruit e le foglioline di menta.