Mettete la quinoa in un colino a maglie strette e passatela sotto l'acqua corrente.

Versatela in un tegame con 160 ml di acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 20 minuti, salate, mescolate e tenete da parte.

Eliminate la pelle esterna e le radici alle cipolle e tuffatele in abbondante acqua per 7-8 minuti, scolate e fate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Versate la quinoa in una ciotola. Tagliate la calotta ai pomodori, svuotateli e tritate la polpa nella quinoa.

Fate lo stesso con le zucchine, ma tritate nella quinoa solo la polpa di una zucchina.

Tagliate la calotta superiore anche alle cipolle, svuotate aiutandovi con un coltello e fate attenzione a non forare il fondo.

Tritate l’interno di 1-2 cipolle nella quinoa, regolatevi in base al vostro gusto.

Aggiungete olio, pepe, le erbe aromatiche.

Regolate di sale, mescolate bene e riempite le verdure con il composto di quinoa.

Cospargete le verdure con olio, un pizzico di sale e pepe, aggiungete qualche rametto di aromatiche a piacere e infornate per circa 45 minuti.

Sfornate e servite.