Zuppa di gulasch ungherese (gulyásleves)

di Miria Onesta 26 Gennaio 2024

tegame con zuppa di gulasch tipico ungherese con patate e carne di manzo

La zuppa di gulasch ungherese è un piatto tradizionale a base di carne di manzo, patate, cipolle, carote e paprica. Di ritorno dal mio viaggio a Budapest, ho portato con me un paio di sacchettini di paprica, con lo scopo di preparare il gulasch con una ricetta il più tradizionale possibile. Siamo abituati a pensare al gulasch come uno spezzatino con un sugo denso, invece ho scoperto che per gli ungheresi il gulasch (gulyás) è una zuppa con un brodo non troppo denso con carne di manzo e verdure, e l’immancabile paprica.

Gulasch (gulyás) il piatto ungherese più popolare al Mondo

La parola gulyás in ungherese significa bovaro, ed è proprio grazie ai pastori della grande pianura ungherese, che il gulasch deve i suoi natali. Furono infatti gli antichi bovari a preparare per primi questa deliziosa zuppa, che veniva cotta in un paiolo direttamente sul fuoco. La carne alla paprica su menzionata per la prima volta nel 1786 dal rettore del convento dell’Ordine degli Scolopi a Szeged. Diventò ben presto il pasto dei soldati, sostanzioso e facile da cucinare all’aperto. Era un piatto della cucina contadina, che alla fine del ‘700 diventò popolare anche tra le famiglie borghesi e poi arrivò anche sulle tavole del popolo.

Da quel momento il poi la popolarità del gulyás crebbe rapidamente, nel 1800 la parola gulyás fu aggiunta nei vocabolari ungheresi. Nel 1810 la ricetta del gulyás fu scritta per la prima volta in un libro di cucina e nel 1830 il gulyás entra nei menù dei ristoranti. Oggi il gulyás è un piatto nazionale conosciuto in tutto il mondo, uno di quei piatti che se visiti l’Ungheria, non puoi fare a meno di assaggiare.

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A chi chiedere una ricetta originale se non alla nostra guida ungherese?
Così, io e i miei compagni di viaggio, ci siamo fatti spiegare come realizzare una vera zuppa di gulasch ungherese (gulyásleves). La ricetta è semplice si fa sigillare la carne in un fondo di cipolle, si aggiunge paprica e poi acqua e si lascia cuocere a fuoco lento per un paio di ore. A cottura quasi ultimata, si aggiungono le verdure, si portano a cottura e il piatto è pronto.